Derrière chaque pain croustillant, chaque pâtisserie raffinée, se cache une passion : celle de Florent, artisan boulanger-pâtissier au parcours riche, exigeant et profondément humain.
C’est à 15 ans que Florent découvre sa vocation pour la pâtisserie. Il débute un BEP Pâtisserie en deux ans, suivi d’un bac professionnel à la prestigieuse école Ferrandi à Paris, référence dans l’univers de la gastronomie.
Durant sa formation, il fait ses premières armes à l’Automobile Club de France, institution réputée pour son exigence et la qualité de sa cuisine, puis poursuit chez Ladurée, maison emblématique de la pâtisserie française, où il développe son sens du détail et de l’élégance.
Souhaitant approfondir son métier, il obtient ensuite un CAP Chocolaterie, puis un CAP Boulangerie à l’INBP de Rouen, école reconnue pour l’excellence de son enseignement artisanal.
À 24 ans, Florent concrétise son rêve en ouvrant sa première boulangerie dans le quartier d’Orsay où il a grandi. Un retour aux sources chargé de sens, animé par le désir d’offrir à ses voisins d’enfance des produits de qualité, entièrement faits maison, avec cœur et rigueur.
Aujourd’hui, il poursuit l’aventure dans une nouvelle ville, avec la même ambition : proposer une boulangerie-pâtisserie artisanale, innovante et engagée.
Mais Florent, c’est aussi un homme de famille. Marié et père de deux enfants, il s’efforce chaque jour de trouver l’équilibre entre une vie de boulanger intense et son rôle de père. Un défi quotidien, loin d’être simple, mais qu’il relève avec la même passion et la même sincérité que dans son métier.

Sa philosophie ?
Respect des traditions, amour du fait maison, transmission et ancrage local. Il partage volontiers son
savoir-faire avec de jeunes apprentis, convaincu que former la relève est essentiel pour faire vivre l’artisanat.
Et parce que la qualité passe aussi par l’origine des produits, il privilégie les fournisseurs locaux et engagés :

• Les Moulins de Baudreville à Gometz-le-Châtel
• Le Moulin Bourgeois
• Le miel de Guillerval
• Le cresson de Méréville

Chaque ingrédient a une histoire, chaque recette est le reflet d’un territoire et d’un savoir-faire que Florent s’attache à faire rayonner au quotidien.